广东小吃牛耳朵的做法,广东小吃牛耳朵怎么做
“可以直接用中筋面粉,也就是普通面粉做。
小时候常常吃,长大之后,也就大学的时候常吃,宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了,好像没怎么见过有卖的,这个和广东佛山大良磞砂不一样的。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广东小吃牛耳朵的做法步骤
1、将白糖、20g水和猪油混合,南乳、盐和猪油混合。甜皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,白糖45g,猪油20g,水45g咸皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,南乳3块,盐1g,猪油20g,水45g
2、分别把甜咸皮加入面粉,倒入清水,揉成团,盖上湿布静置30分钟
3、用高筋面粉作为手粉,抹在优之焙的垫子上,分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮
4、把咸皮盖在甜皮上,可以稍微用水粘合
5、将面皮卷成卷,放入冰箱冷冻3小时左右
6、等面团变硬之后,切成差不多大小的片状
7、中火下锅,中小火油炸骤和技巧
小窍门
1.揉面的时候不要一次把水放完,面粉的吸水性不一样
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候,小心糊了
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