香辣肉松的做法,香辣肉松怎么做
“我做的这一款是辣味肉松,加了辣椒,很是够味。炒制时间比较久,特别酥脆,而且放在密封盒里一周多,现在吃起来依然酥脆美味!偷偷说一句,今天早上我炸了几片馒头片,一扭头看到旁边放着的肉松,灵机一动在馒头片上抹上一层芝麻酱,均匀撒上这款香辣肉松,一口咬下去,真是好吃到飞起来~~啧啧,大家快来试试吧!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣肉松的做法步骤
1、猪里脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除干净,切成中等大小的肉块,冷水入锅,加葱段,姜片,料酒,香叶,八角大火煮开
2、水开后转中火,一边煮一边把水面的浮沫撇除。
3、一直煮到肉8成熟,即拿筷子一戳能够轻易戳进肉里即可
4、把肉放进保鲜袋里,用擀面杖顺着肉机理的方向使劲按压肉,把肉压散
5、面包机里到一些底油
6、把肉用手撕成小条,放入面包机中。开启面包机的【翻炒】程序,运行45分钟
7、45分钟之后肉已经失去很多水分了,但是还没达到酥脆的程度。这时加入生抽、老抽、仙贝露,辣椒粉,盐,糖,白胡椒,鸡精,熟芝麻。开启第二个【翻炒】程序,运行45分钟
8、一共90分钟的炒制之后肉松就达到了酥酥脆脆的程度啦,而且味道非常棒!
小窍门
1、在煮之前,肉的筋膜一定要剔除干净,否则这些筋膜容易将肉死死地粘连在一起,纠结成大块,无法做出松散的肉松。
2、制作肉松一般是会放鱼露,我没有鱼露用了现成的仙贝露代替,如果这两样都没有可以用蚝油代替。如果连蚝油都没有,那就只放老抽生抽好了,但是记得酱油类不要放多,否则味道会太重。
3、肉煮好之后用擀面杖顺着机理使劲压一压,这样再撕肉条就会很方便
4、各款面包机的【翻炒】程序运行效果都差不多,一般默认的标准程序都是30分钟,运行两个【翻炒】就足够完成肉松的制作,如果喜欢我这款肉松酥脆的效果,就可以加长翻炒时间,或者运行3次翻炒。
5、如果没有面包机,也可以用锅进行炒制,小火慢炒,比较需要耐心,但是也可以边炒边吃
6、个人认为辣味肉松在调味时可以多加一些糖,甜味配辣味非常好吃!
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