辣肉松的做法,辣肉松怎么做
“ 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年(1856年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。
现在,有福建省著名商标“鼎鼎”,是中华老字号,由其后人创办,最大限度保留了肉松的经典风味。肉松做面包很美味,自己做还可以做很多种口味,试试吧,真的很好哟!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣肉松的做法步骤
1、带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟
2、放入塑料袋中
3、用擀面杖压碎。
4、擀好的猪肉
5、锅烧热改小火,加入猪肉翻炒。
6、翻炒至肉松散。
7、继续小火翻炒。
8、加入适量盐翻炒。
9、加入生抽翻炒。
10、加入黑芝麻。
11、翻炒入味。
12、加入搅拌机中。
13、绞碎肉松。
14、搅拌前后的肉松。
15、加入锅中继续翻炒。
16、炒至金黄色即可。
17、加入辣椒面。
18、翻炒入味即可。
19、成品图。
小窍门
1、猪肉要选无筋的瘦肉。
2、锅中无油,全程小火。
3、小火吃粗一点的,可以省略搅拌机的步骤。
4、可以一次做出原味、辣味、咖喱、椒盐的多种口味,肉松分几份分别加入调料即可做出多种口味的肉松。
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