清汤鱼圆的做法，清汤鱼圆怎么做

“冷冷的天吃一碗清淡美味的鱼圆汤舒服极了，其实这道菜也是我第一次做，过程虽然麻烦但结果很喜人，看着一个个雪白的鱼圆盛在碗里真的很漂亮，关键是儿子非常喜欢吃，一人吃了6个并且把汤喝完，当妈妈的真的好满足。
这这道菜清淡营养，鱼肉里面就加点清水和蛋清以及盐调味，小油菜和泡发香菇焯熟，焯水时放一点油和盐就会显得非常翠绿，另外又焯了片红椒，一起放在鱼圆里面显得五颜六色，很是养眼，非常适合挑食的小朋友！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

清汤鱼圆的做法步骤

• 1、准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）

• 2、用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净

• 3、刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状

• 4、鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋

• 5、再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟

• 6、锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中

• 7、然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）

• 8、碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来

• 9、油菜和泡发香菇切开

• 10、锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐

• 11、把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）

• 12、把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。

小窍门

鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。