白金豆沙馅的做法 月饼之白金豆沙馅 白金豆沙馅怎么做
“白金豆,是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用,豆子成熟后,晒干,可蒸饭,或做糕点。用白金豆做出的豆沙,细腻,软糯。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
白金豆沙馅的做法步骤
1、白金豆挑拣干净,入盆,放足够的清水浸泡数小时以上
2、豆子吸足水,膨胀,可用手搓掉外皮,并捡出死豆
3、入高压锅或者电饭煲,按焖饭档即可
4、豆子煮熟,放凉
5、分次用料理机打成糊糊,如果太干,可适当放些煮豆的水或者清水
6、打成的豆糊
7、过筛,去年渣子,更加细腻
8、入不粘炒锅,中小火炒
9、中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引进去再加下次油
10、中途可分次加入适量白糖
11、待水份蒸发差不多时,可放30克糯米粉,使豆馅凉后粘合的更好
12、继续翻炒至干,能成团
13、入碗,晾凉,可直接使用,也可放入各种干果或者果粉,变成更加丰富的馅料
小窍门
1.用白芸豆也可制作白豆沙馅;
2.些白豆馅可直接做为馅料使用,也可以它为基础,加入其它的干果或者果粉,做成更丰富的馅料;我以此做了一款蔓越莓豆沙馅,味道酸酸甜甜,超级棒!
3.打豆糊时,太干可放些水,更易操作;
4.过筛后,豆沙更回细腻,软糯;也可不过筛,直接成豆馅,吃时会有大点儿的豆粒,口感也很别致;
5.如果水量太大,又想缩短炒制的时间,可用干净的纱布过滤豆沙,去除掉多余的水份,再炒;
6.糖量根据个人喜好增减。
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