月饼馅之白豆沙馅的做法,月饼馅之白豆沙馅怎么做
“又到中秋节了,我又开始忙不停地炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。如果想做白豆沙,超市里的大白芸豆也是可以的。用高压锅压熟,再用料理机打成豆泥,再上锅炒。不过,真是个体力活,一定要做好心理准备噢!豆馅里面如果只放糖还是太干了,因此还要放些植物油才好,用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好,不建议用花生油,因为会有很浓的花生味,也不建议用橄榄油,因为超过80度,会破坏其营养。我用的九三葵花籽油,炒出来的豆沙很滋润、无异味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
月饼馅之白豆沙馅的做法步骤
1、干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发
2、豆子完全泡发好后,清水再洗两遍
3、入高压锅内胆中,选择焖饭档即可
4、豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍
5、取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序
6、豆子被打成细腻的豆泥
7、豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅
8、可加入100克九三非转基因葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中
9、待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制
10、待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦
11、看哪,还是很细腻滋润的
12、因为用的月饼模具做的造型,为了便于脱模,在模具里抹了一层油,所以成品有些微微黄迹,但一点不影响口味
小窍门
没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。
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