老北京麻将饼的做法 老北京麻将饼(烤箱版) 老北京麻将饼怎么做
“以前做过一次这款麻将饼,那时还没有烤箱,今天用烤箱做一次,这款麻酱饼最主要是酱料的制作,这是自己在京福华肥牛做面点时学到的,这个配方是厨师长花钱去北京学来的,是保密不外传的,可在我们这里就是要大家分享的,这款麻酱饼在那个店卖的相当好,说句实在话,这个麻酱饼不是所有人都能接受的,它的味道比较特别,打个比方,就像榴莲,如果不接受那个味,就感觉很难吃,一但爱吃了,就上瘾,和这个麻酱饼是一个道理,都是比较极端的味道,我后来就非常爱吃,喜欢的亲可以试试,现在就开始制作吧~”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京麻将饼的做法步骤
1、调料的制作,调料部分全部放在一起,能买粉的要买粉(如孜然粉),没有现成粉的,买颗粒的要用破壁机打碎、过筛,越细越好,分次加入玉米油搅拌,搅拌到麻酱糊浓稠且能流动时就调好了
2、面粉皮用料,称出用量
3、酵母加一点点温水懈开,再加一小捏白糖,加入牛奶50克,放置到表面浮沫漂起
4、酵母中继续加入温水,容量全部加一起总重150克,缓缓倒入面粉中和成面团,要反复揉面到光滑的面团,盖上保鲜膜,开始饧发
5、饧发到两倍大,就好了
6、加入一小捏小苏达,充分排出气泡,揉搓均匀
7、擀成0,5厘米厚的面片
8、均匀的抹上一层麻酱糊
9、从一端开始卷起
10、全部卷好后,均匀的切小段,约50克一个
11、取一段,两手捏住两端,拢在一起,稍抻一下,向相反的方向一拧,往中间收口,按扁
12、上面刷点一品鲜酱油或者水,放入装有芝麻的盘子里,用手按压粘满芝麻
13、全部做好后放入烤盘里,盖上保鲜膜,这时烤箱预热180度10分钟
14、预热好后,放入烤箱里180度,上下火烤25分钟
15、烤好后的状态,层多,酱香浓郁
16、成品图
小窍门
孜然和小茴香、花椒最好买现成的粉,比自己打的粉细,也可让卖家打粉,要过下筛,花椒面一定要买质量好的,买假的做出味道不浓,这个酱料一次用不完,可装瓶子里,放冰箱以后用,能放很长时间,也可缩比,这个饼喜欢的也可以刷油烤,也不要刷太厚酱,这个饼也可以用平底锅烙,面团水的部分,由于面粉吸水量不同,给出的水是大致的量,可参照,烤箱的温度也是要根据自己的情况,饼的大小约50克一个,我今天做的有点大了
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