老北京芝麻酱烧饼的做法，老北京芝麻酱烧饼怎么做

“老北京小吃芝麻酱烧饼，丰厚浓郁的芝麻香，椒香肆意，芝麻酱烧饼从固到今流传下来的美食，京城早晨来两个芝麻酱烧饼配上豆腐脑或羊杂汤，美好的一天从这里开始，芝麻酱烧饼好吃家中也可制作，食材简单，易掌握，分享链接把好美食延续下来，是中华美德。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

• 1、普通面粉倒入盆中，加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀

• 2、用温水和成絮状揉成面团，盖上保鲜膜饧制一小时

• 3、芝麻酱，白芝麻仁，淡盐水备齐

• 4、芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐，用筷子搅拌匀备用

• 5、饧发好面团用擀面杖擀薄，倒入芝麻酱（第四步）抹匀一层

• 6、从一边抻拉着卷成卷这样出层多

• 7、揪出等量相同小面挤

• 8、取面挤两边对折

• 9、捏合收成圆饼胚

• 10、倒扣过来光面照上放皮肤上，抹上一层淡盐水

• 11、淡盐水一面粘上芝麻

• 12、粘匀芝麻的样子

• 13、分开码放预热平底锅中，先烙有芝麻一面，盖上锅盖，然后在翻过来烙另一面，三翻二转小火烙制

• 14、小火烙制两面金黄，烧饼微微鼓气就烙熟了，大约10分钟左右即可熟了。

• 15、趁热品尝，层多喧软酱香的芝麻酱烧饼

小窍门

提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。