蛋黄奶油霜的做法 27殿的烹饪日记——,基础奶油霜之“蛋黄奶油霜” 蛋黄奶油霜怎么做
“可以配上任何甜食的蛋黄奶油霜,怎么吃都那么清新~酸甜可口~~”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄奶油霜的做法步骤
1、准备食材。
2、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合(这时候,黄油提前反正该碗里融化)。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上,加热小火不断搅拌。当温度上升(蛋黄糊约80°),蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止(注意不能直接把蛋黄糊放在火上,一定要隔水搅拌,然后,不要煮蛋黄糊到沸腾,否则难以和黄油融化,出现水油分离的状况)。
5、黄油软化后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里,用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右,直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可。
6、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,再用打蛋器继续搅拌均匀。
7、搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦!
8、好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面,冷藏,要吃的时候可以直接用勺子要出来吃,或者提前取出来常温变软后,再用打蛋器搅拌蓬松。
9、配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点,加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~
小窍门
这个是基础的奶油霜,可以根据自己口味加入其它辅助食材,变成其它口味的奶油霜:
1、柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。
2、芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥,就完成啦。
好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~
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