意式奶油霜制作的做法,意式奶油霜制作怎么做
“近两年韩式裱花蛋糕很火,也是啊,美美的蛋糕谁不爱!意式奶油霜制作简单、方便,裱花细腻立体。被大家广泛使用。很久前我的日志里写过做法,但还是经常有人问,干脆上个菜谱吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
意式奶油霜制作的做法步骤
1、蛋清分3次加入50g细砂糖,打发至不流动状态
2、30g水加剩下50g砂糖,中火煮至118度,切勿超过120度。
3、糖浆快速分次倒入蛋白,一边不断继续不断搅拌,糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上,否则容易遇冷结块,一直搅打至手温,这个步骤是给蛋白高温杀菌。
4、黄油软化,搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。
5、蛋白到人黄油中继续搅打,如果黄油软化不够,就会出现图中的豆腐渣状态,可以烤箱或者微波炉加热一下,要注意火候和时间,不要又化成水。
6、一直打至顺滑,颜色发白,调色即可使用。
7、制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计,店内都有销售。
小窍门
不粘锅比较小,方便煮糖浆,直接放在灶上不稳,需要在五金店或者杂货铺配一个小架子。黄油最好使用发酵黄油,颜色会白一些,但是我们这边买起来不方便,我平时都用安佳,颜色调好了,也一样好看~
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