猴头菇莲藕骨头汤的做法，猴头菇莲藕骨头汤怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猴头菇莲藕骨头汤的做法步骤

• 1、准备好要泡发的猴头菇；

• 2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；

• 3、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；

• 4、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；

• 5、取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；

• 6、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。

• 7、猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料；

• 8、猪大骨入锅焯水备用；

• 9、胡萝卜去皮切块；

• 10、莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；

• 11、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；

• 12、放入莲藕和姜片；

• 13、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；

• 14、成品。

小窍门

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红；
2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。