菌菇笃菜豆腐汤的做法,菌菇笃菜豆腐汤怎么做
“喜欢用全素的配料烧豆腐汤,还特喜欢用菌菇调鲜。这次用的菌菇是蘑菇和黑木耳。
清口而鲜美。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
菌菇笃菜豆腐汤的做法步骤
1、内酯豆腐,一盒
2、蘑菇,用了五六个
3、倒笃菜,一小袋
4、将内酯豆腐用刀划上方格子
5、蘑菇切成片
6、倒笃菜冲洗一下
7、将水发好的黑木耳切一切
8、胡萝卜切成几个小花备用
9、余下的胡萝卜边角切成小丁
10、坐锅热油约一勺
11、先下胡萝卜小花过油盛出
12、再下胡萝卜丁和倒笃菜煸炒
13、加入蘑菇略翻炒
14、豆腐倒入后,加一茶匙食盐,再加适量的水和几朵小花盖上盖子,大火煮3-4分钟即可
15、出锅盛入碗内
小窍门
关于倒笃菜的传说:
一说与方腊部队有关。过去当地人用九头芥腌咸菜,一大半要烂在坛里,只有坛底一部分能食用,浪费很大。一天晚上,方腊部队一位老兵不小心把一只咸菜坛子撞翻,他迷迷糊糊将坛子底朝上扶起。两个月后,怪事发生了,倒立的这坛菜不但没有烂,且味道更为鲜美。很快,将坛子倒过来做腌菜的方法流传开来,腌菜也被称之为“倒笃菜”。
二说与孙权之母吴国太有关。东汉末年,睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。孙权的母亲吴国太是睦州人,她也自己动手腌制九头芥。虽然她力气没男人大,方法却比一般人巧妙,为了把菜多放点在坛子里,她用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去,结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味,她又将腌菜坛子倒过来摆放,使腌制时的废液自然沥出,这样一来,她家腌制的菜就不会变味。这个方法被梅城百姓们形象地称为“倒笃”。
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