老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法,老母鸡豆腐菌菇鲜汤怎么做
“洛阳流行汤文化,牛肉汤的鲜香,不翻汤的辣爽,所以洛阳人爱喝汤,洛阳的宝妈也爱做汤。要想做出美味鲜汤,时间上是要花得起的,选材也很讲究。这道菜的底汤选用两年生老母鸡,过水大火煮开,洗去血沫,再入砂煲大火煮开转小火炖五个小时,砂煲中只放三片生姜和一段葱。鸡汤炖好后再放少许盐,这样底汤就做好了。鸡肉捞出撕成鸡丝,另起汤锅,用勺子舀入三勺鸡汤,添入一碗水,栾川豆腐一块,切小格入锅,杏鲍菇切片入锅,鸡丝200克入锅,大火煮沸,转小火炖半小时,放入金针菇,再煮五分钟,放入少许食盐,鸡精,胡椒粉调味,关火后放入蒜黄,香菜,装盆,鲜香可口的老母鸡豆腐菌菇汤就做好啦!孩子喝了两碗开心的主动帮我做家务。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法步骤
1、选用两年生老母鸡,过水煮开冲去血沫,入砂煲大火煮开转小火炖五个小时。砂煲中只放三片生姜和一段葱。汤炖好后放少许盐即可。
2、栾川豆腐一块
3、鸡肉捞出撕成丝
4、金针菇洗净
5、汤炖好关火后撒入蒜黄
6、最后放入香菜
小窍门
1、高汤经得住火候的考验,炖汤要有耐心,不建议用高压锅速成,香味出不来。
2、蒜黄一定要关火后放。
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