朱洪武豆腐的做法 【徽菜】---朱洪武豆腐 朱洪武豆腐怎么做
“朱洪武豆腐也叫凤阳酿(rang读一声)豆腐,是沿淮地区传统名菜
因朱元璋而得名,并且闻名于世。
相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外,老板送了他一块这种酿豆腐,为此朱元璋当皇帝后念念不忘,后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢,由此而名扬大江南北。
此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,鲜香适口,带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身,对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
朱洪武豆腐的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、豆腐用淡盐水浸泡备用。
3、青虾剥去皮成为虾仁,和猪肉一起剁碎。
4、加入少许葱花,盐,鸡精,姜汁,料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
5、鸡蛋取蛋清备用。
6、把豆腐片成薄片,两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
7、依次全部做好。
8、鸡蛋清搅打呈泡沫状,加入淀粉成为蛋清糊。
9、把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
10、锅中油烧热,放入豆腐夹炸制微黄捞出。
11、然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
12、炒锅爆香葱姜。
13、倒入清水150克,加入白糖煮至起泡。
14、在加入香醋和少许鸡精。
15、搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
16、把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。
小窍门
豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味,也能使豆腐不容易碎烂。
豆腐不要太厚,中间夹的馅料也不要太多,蚕豆大小就好。
炸至要炸两遍,这样豆腐外脆里嫩,口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠,成菜才好看。
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