糖醋豆腐的做法 【徽菜】糖醋豆腐 糖醋豆腐怎么做
“徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处:花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳,蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜,这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种,品种有异,吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆,大量入徽菜谱。就豆腐来讲,有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、糖醋豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等等。至于野味,徽州野生动物都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽,现已纳入国家保护范围,也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡,似鸭非鸭的,都保存着浓浓的野味。
糖醋豆腐是徽菜菜谱的常见家常菜。因其做法简单,味道酸、甜、咸适口,故经常出现于一般家庭的餐桌,非常实用。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋豆腐的做法步骤
1、准备西施豆腐。
2、把豆腐洗净切小块。
3、把面粉加入水调成稀面糊。
4、然后把豆腐逐个沾上面糊。锅置火上加入色拉油,油温6成热时放入沾好面糊的豆腐小火煎炸。
5、把豆腐炸至两面金黄捞出控油。
6、姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。
7、锅置火上加入色拉油,油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8、然后放入约15毫升生抽。
9、接着再放入适量的白糖。
10、再加入约10毫升香醋。
11、当上述调料煮开后,加入搅拌好的水淀粉,搅拌均匀。
12、然后再加入约一小勺番茄酱搅拌均匀。
13、最后把煎好的豆腐块倒入翻炒均匀约半分钟即可出锅装盘。
14、好了,现在就可以开吃了。
小窍门
1)沾豆腐用的面糊不可和得太厚,以免豆腐裹得太厚炸出来易走形。
2)炸豆腐时要小火,以免炸糊。
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