朱洪武豆腐的做法,朱洪武豆腐怎么做
“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉,是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是:一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料,辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩,色奶黄,吃起来肉嫩脆香。如此美味,自己也要在家烹饪,在家就可以品尝宫廷佳肴。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
朱洪武豆腐的做法步骤
1、虾仁解冻洗净
2、准备肉糜
3、准备老豆腐
4、虾仁用刀的侧面拍扁
5、用刀把拍扁的虾仁剁泥
6、锅中加少许油,放入肉糜翻炒
7、再放入虾泥翻炒
8、加料酒,生抽和盐。炒熟后出锅待用
9、老豆腐切块
10、用小勺在豆腐上挖小洞
11、把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
12、再把另一块豆腐合上
13、做成四个这样的豆腐
14、鸡蛋取蛋清,里面加生粉,搅拌
15、用电动打蛋器将蛋清混合物打发
16、打发后状态如图
17、把豆腐裹上打发的蛋清混合物
18、热锅注油烧热,把豆腐放入锅中炸(按照三块横着放的样子更容易结起来)
19、两面炸至金黄(旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧,炸脆后很容易去掉)
20、两个豆腐结合在一起的样子
21、炸完后出锅装盘,去掉周边的炸脆的蛋清液
22、留底油,放入姜炒香
23、放入辣椒翻炒
24、加水,加生抽,加陈醋,加盐和鸡精
25、加水淀粉勾芡
26、加葱花
27、将酱汁淋在豆腐上
28、外面鲜美的酱汁,豆腐外脆里嫩,最里层还有虾和肉糜的美味结合,真的好吃呀,难怪朱元璋如此喜欢呢,呵呵
-
鲜虾豆腐盒的做法,鲜虾豆腐盒怎么做
“也可叫脆皮豆腐盒~~外脆里嫩,鲜咸适口。”食材明细主料豆腐(适量)虾(适量)辅料蒜(适量)青红椒(适量)蒜香(口味)煎(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)鲜虾豆腐盒的做法步骤1、鲜虾洗净。2、去掉虾头和虾壳。3、将虾肉剁成虾泥馅。将虾泥和蒜蓉加入料酒,盐拌匀待用。4、豆腐下开水中焯...
-
干鱿鱼爆炒韭菜的做法,干鱿鱼爆炒韭菜怎么做
“过年的时候剩下几只干鱿,不知道怎么做,就把冰箱现成的材料韭菜一起煮熟落肚,意想不到的美味就这样降临了。”食材明细主料干鱿鱼(2只)韭菜(100克)辅料花椒(3克)辣椒干(5只)蒜头(2颗)姜片(2片)盐(适量)油(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)干鱿鱼爆炒韭菜的做法步骤1、干鱿...
-
五香焖排骨的做法,五香焖排骨怎么做
“家传味道香浓的五香香菇焖排骨”食材明细主料排骨(一条)辅料大蒜(几瓣)香菇(三个)配料生抽(适量)老抽、(适量)糖(适量)料酒(适量)米酒(适量)香料(适量)胡椒粉(适量)五香(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)五香焖排骨的做法步骤1、干香菇泡软去蒂大蒜切块,香料洗干净。2、排骨加点盐、生...
-
茄子日式吃法的做法,茄子日式吃法怎么做
食材明细主料茄子(适量)辅料油(适量)甜面酱(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)茄子日式吃法的做法步骤1、茄子切厚片,放油锅里炸熟。注意不要炸过了,皮就掉了。2、放在吸油纸上,在上面抹上甜面酱,就可以吃了。...