红烧肉要炖多久才烂熟,炖肉的火候应该是怎样的
红烧肉是一道非常经典传统的没事,在杭州叫人们也叫他东坡肉,红烧肉虽然很肥但是不腻,有种入口即化的感觉。我们几乎绝大多数的家庭都会做红烧肉,但做出来的红烧肉也是各式各样,如何才能将油腻的五花肉做的美味可口,不肥不腻呢?添加正确的原料,还要知道炖肉的时间,红烧肉想要肥而不腻,需要炖够时间,那么红烧肉要炖多久才烂熟?
一、红烧肉要炖多久才烂熟
我们所做的红烧肉一般炖半个小时左右即软烂。
二、炖肉的火候
1.我们在炖肉的过程中,除了对是食材,调料的把握外,还需要对火候有精确的掌握,我们在开始炖肉时,要用大火,等到锅中煮沸,再转化为小火。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固,就如同不能用冷水炖肉的道理一样,防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中,造成不好的口感,待肉块变得挺实后,用勺刮去汤外层的浮沫,这时就可以用小火慢炖了。
火候掌握在汤水微沸最好,此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚,锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟的很快。并且肉质非常的软烂。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去,从而减少了肉的口感,而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬,不溶于汤汁,从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少,就导致香味降低。一直大火还会使肉中的纤维,不容易煮烂,口感很是逊色,所以我们在炖肉的时候最好先用大火再用小火。
2.买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间,使肉中的血水流出。并且要多换几遍水。我们在小火慢炖的过程中,将调料最好包起来清洗一下,再放入锅中。
三、红烧肉起源
说到红烧肉。我们一定会想起一位历史名人,那就是苏东坡。在他那个年代红烧肉只是比较贫穷的人们吃的一种食物,官员们真是看不上。但是由于苏东坡的不断的努力,才使得红烧肉从民间走向了上层。从普通老百姓的餐桌上走到了政府官员的宴会中。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这句苏东坡的诗中可以感受到最开始官员们对东坡肉的不屑,与自己对东坡肉十分的喜爱,真是每天早上都要吃一碗!
红烧肉要炖多久才烂熟?看到这里你明白了吗?一般的炖红烧肉时间在半个小时即可,不同的地理位置对红烧肉的理解与做法也不大相同,我们学会了红烧肉的基本做法后就可以在家人面前露一手了,大家赶快动手,去品尝自己亲自做出来的美味红烧肉吧!
-
羊肠怎么做好吃,你知道几种美味做法呢?
猪肠、鸡肠大家就吃不少了,那么大家有吃过羊肠吗?羊肠很少在我们的餐桌上出现,那大家知道羊肠可以怎么做着吃呢?那想知道又懒得去查的朋友们今天就有福了,接下来小编就给大家介绍一些羊肠的制作方法,感兴趣的吃货们赶紧往下看看吧。羊肠怎么做好吃呢一、羊杂粥材料:羊...
-
制作冰粉粉掌握这些技巧,制作出来才会更好吃又好看
在我国美食的种类可以说是非常的多的,冰粉粉是西南地区非常有名的一种小吃,尤其是在夏天的时候,很多人都会购买,或者自己制作一些冰粉粉,冰粉粉的口感是很清凉香甜的,吃下去会让人感受到一丝凉意,可以有效地缓解夏天给我们带来了炎热的感觉,同时他的口感来说也是非常不...
-
怎么炖野兔
兔肉想必是不少人爱吃的食物吧,当然对于小编来说就不例外,小编从小到大都非常喜欢吃兔肉,兔肉肉质不光鲜美细腻,而且兔肉蛋白质含量高,吃了不容易长胖。那么,怎么炖野兔,怎么做好吃的兔肉呢?今天,小编就来介绍介绍关于兔肉的做法。怎么炖野兔一、红枣炖野兔材料用料红枣...
-
电饭锅蒸米饭多长时间,电饭锅蒸米饭水米比例是多少
米饭是我们的日常主食,在南方一日三餐不说每一餐都吃米饭,但至少都有两顿吃米饭,当然北方是以面食为主的,他们基本吃馒头、馍馍,面疙瘩这些,这都是一些饮食文化差异造成的。而随着科技的进步现在每家每户基本都是用电饭锅蒸饭,方便又省时,那么,电饭锅蒸米饭多长时间?电...