三鲜滑蛋的做法,三鲜滑蛋怎么做
“鸡蛋是最多变的一个食材了,鲜香美味的鸡蛋很多做法都很好吃,我个人不太喜欢口感太老的鸡蛋,不论是煮的还是蒸的,炒的还是煎的,甜的还是咸的,我都喜欢比较滑嫩的口感。
新派粤菜都是在传统方法的基础上结合其他的食材做出的料理,味道仍然保持粤菜的主调,带出食材本身的味道不用任何浓重的调料味淹没原味。
实际上吃咸的鸡蛋主要是吃鲜味,鸡蛋只要加了适量盐就会产生谷氨酸钠,鲜香无比,再放上菌菇味道更清爽鲜香。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三鲜滑蛋的做法步骤
1、先开微火,将无盐奶油融化。
2、放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3、煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4、炒香后捞起备用。
5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6、调匀后加入葱花,继续调匀。
7、调匀后加入番茄。
8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9、另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10、冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11、用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12、看到刚刚凝结,捞起备用。
13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14、加入水和适量白糖。
15、待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16、將芡汁淋在蛋上就好了。
小窍门
1一直用小火,才会滑。
2每个步骤该捞出备用的食材都要捞出,否则口感会变。
3黄油可以用其他油代替,不过香气就不如黄油。
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