三鲜鸡蛋羹的做法,三鲜鸡蛋羹怎么做
“普通蒸蛋,有了浇头,瞬间变得高大上和风味独特与浓郁。
常见的浇头有青蔬类的青豆类,海鲜类的虾,肉类的鸡肉,杂酱,肉末,菌类的香菇等
清淡不失鲜香,鲜嫩不失口感。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三鲜鸡蛋羹的做法步骤
1、鸡蛋四个去壳
2、蛋打散
3、蛋与温水,一比一比例加入,至总体积变为原来两倍,加入猪油五厘米直径汤勺四分之一勺左右,盐矿泉水瓶盖一盖至一盖半,拌匀
4、锅中加两升水左右,煮沸,待锅上大汽,放入蛋液蒸制
5、干虾,四个左右
6、清洗,热水浸泡10分钟,去壳,干虾仁蒸20分钟左右(在蒸蛋前事先准备好)
7、青豌豆,五厘米直径小汤勺三分之二至一勺左右
8、备好煮好的虾去壳,彩椒3✕3厘米大小的量,大葱叶与白段各4厘米左右
9、皆切半厘米段粒
10、油五厘米直径汤勺半勺左右,热锅融化
11、加入处理好的粒,酱油矿泉水瓶盖一盖,米酒一盖,翻炒两分钟
12、加水100毫升,煮两分钟左右,加矿泉水瓶盖一盖的红薯粉细末(芡粉),翻炒一分钟左右
13、待蛋蒸10分钟左右,取出,均匀淋上五厘米直径汤勺五分之一勺酱油,三分之一勺葱花(这一碗是有事蒸了二十分钟左右,蒸过头了,下图是蒸十分钟刚好的状态。)
14、淋上炒好的浇头,回锅热气闷两分钟左右
小窍门
1.要想省时,干虾可改用鲜虾仁用黄酒,胡椒粉,大葱腌制10分钟代替,只是干虾味道会更浓香。
2.蛋羹要想细腻,可拌好后,蒸前过下细筛网。
3.蛋羹不宜蒸太久,上汽蒸10分钟左右即可
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