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滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做

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滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做

不记得在哪本书里看到过这么一句话:“笋为素食要物,虾为荤食要物”,这里的要物就是重要、主要、代表性的意思,由此可见,虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等,就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。

领导是潮汕人,在海边长大,可以说是吃虾长大的,所以对虾有着一种难以言明的情感,而内陆城市长大的我,来深圳前很少有机会吃到新鲜的海虾,更别说做虾了,所以一开始我做虾的方法不是白灼就是油焖。其实很喜欢白灼虾,做法简单还能很好的保持虾的鲜甜,原汁原味,可时间久了,就很难满足某些人的要求。

既然有要求,咱就得改进,多尝试些新做法,【滑蛋虾仁】请注意是【滑蛋虾仁】而不是【虾仁滑蛋】,为啥要特别强调呢,我觉得【滑蛋虾仁】以虾为主,蛋是陪衬;而【虾仁滑蛋】主要的是滑蛋虾仁是点缀物、提鲜物、、、、那么,这道【滑蛋虾仁】呢,就是是我上周末尝试做的新菜。

鲜虾剥掉外壳去虾线,用蛋清再适当的调味搅拌上劲,下油锅稍稍拨散,调人少许料酒,洒上葱花再拨至虾变红色就可盛出,对于我这种厨房新人来说,除开剥虾麻烦点,其他还是比较好做的。出锅后趁热吃,裹过蛋清后的虾仁很嫩滑,还保留了虾原有的鲜甜味,少许的调味不会盖过虾的原味而是更好的突出了虾的鲜味,颜色也还挺不错,看着就很有食欲。

食材明细

主料
  • (500g)
  • 鸡蛋 (1个)
辅料
  • (少许)
  • (少许)
配料
  • (适量)
  • 白胡椒粉 (少许)
  • 生粉 (少许)
  • 料酒 (少许)
  • 食用油 (适量)
  • 咸鲜 口味
  • (工艺)
  • 半小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

滑蛋虾仁的做法步骤

  • 滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做 第2张

    1、虾洗净,去壳留尾,去虾线,并用厨房纸巾吸干水分;浆切成末,葱切成葱花;鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用;

  • 滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做 第3张

    2、取一大碗,放入虾,调入蛋清,1/2茶匙盐,少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟;

  • 滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做 第4张

    3、下锅前,用少许油将腌过的虾抓拌一下;

  • 滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做 第5张

    4、烧热炒锅,下油,倒入虾仁;

  • 滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做 第6张

    5、用筷子朝一方向将虾仁拨散;

  • 滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做 第7张

    6、虾变红色,调入料酒,洒上葱花,拨匀即可。

小窍门

1.拌虾时,要朝一个方向搅拌,先慢后快,先轻后重直到虾上劲;
2.虾下锅后最好用筷子拨散,不要用锅铲子,锅铲容易弄坏虾的表层;
3.虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。