滑蛋虾仁的做法 营养俱佳的“滑蛋虾仁” 滑蛋虾仁怎么做
“这是一道色香味俱佳的快手菜!美味的虾仁`鸡蛋和苦瓜搭配在一起,不仅让菜品的颜色绚丽多彩,更是让虾仁的鲜美中和了苦瓜的苦味,既营养丰富又老少皆宜。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
滑蛋虾仁的做法步骤
1、准备好原料。苦瓜去籽,切成抹刀片。虾去壳取虾肉,开背去除虾线。
2、烧一锅水,先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味,锅里适量加点糖,再加点油。
3、水开以后,先焯烫苦瓜。
4、等苦瓜五成熟时,下入虾仁,放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长,虾肉发红`蜷上了就差不多了。
5、为了保持菜品的色泽,焯好的食材放入冰水中过凉。
6、另外准备一个碗,打入三个鸡蛋,加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑,我还特意准备了一味料——牛奶!加入少量的牛奶。记住,放了牛奶后还要加少量的淀粉,不然炒时容易巴锅。
7、鸡蛋打散,把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。
8、锅里放适量油,涮锅。要热锅凉油!
9、倒入食材。
10、炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒,铲子顺着同一方向一点一点的往里翻(不要颠锅),把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了,就可以关火盛盘了。
小窍门
1.虾仁开背时,刀口切深点,炒出来时象一朵花。
2.炒的时候,火不要太小,如果蛋液炒不熟,这菜出来以后,一会鸡蛋汤就先出来了。
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