冰糖炖蹄髈的做法 【上海】冰糖炖蹄髈 冰糖炖蹄髈怎么做
“红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖,红亮有光,蹄髈经过长时间的炖煮,肉酥脱骨,皮粘软糯,入口即化的油脂也是美味无比,小耿吃这个也吃出自己的经验,很爱吃皮,可是,儿啊,你的体重这样下去我真的很担心啊!!!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冰糖炖蹄髈的做法步骤
1、准备的原料。
2、蹄髈加水(漫过蹄髈),加料酒,生姜片,葱,花椒煮开焯烫一遍。
3、烫好的蹄髈再洗净,有遗漏的杂毛处理干净。
4、再加入清水,姜片,老抽,葱结,花椒。
5、加入水,(漫过蹄髈)烧开,小火炖2小勺左右。
6、再加入冰糖,一点盐,生抽小火炖1小勺。
7、最后再大火把汁收粘稠就可以。
小窍门
1。炖蹄髈的火候一定要足,才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅,可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次,可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
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