卤蹄髈的做法,卤蹄髈怎么做
“又快到父亲节了,想起还在小的时候爸爸有个习惯,每天中午就爱放一碟花生米,喝点小酒,从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉,却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为,但是如今自己独立了,真的很想给爸爸做点像样的下酒菜,让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 卤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
卤蹄髈的做法步骤
1、准备好辅料食材
2、用纱布包上大料做成一个卤料包
3、先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。
4、注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。
5、可以在其中一面切花刀,更容易煮烂
6、再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕
7、加入适量的盐
8、加入生抽和老抽各2勺,放入大料包
9、注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖
10、电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
11、炖至酥烂为度,筷子能插进去即可
12、拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
13、将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。
小窍门
调料汁可以根据自己喜好调制
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