走油蹄髈的做法 【上海】走油蹄髈 走油蹄髈怎么做
“走油蹄髈是上海的年夜饭必备,如果没有走油蹄髈就会觉得这顿年夜饭不完整。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
走油蹄髈的做法步骤
1、蹄髈用清水浸泡一小时左右。
2、加入两茶匙料酒,姜片加入冷水过水备用。
3、冲洗干净再次加入清水,放入三茶是料酒,姜片,葱结,八角,花椒煮四十分钟左右
- 4、准备一个大放入两茶匙老抽,两茶匙蚝油调匀
5、煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁,晾半小时左右
6、起油锅倒入适量的油烧至七成热
7、下蹄髈炸至焦黄捞出
8、成品
小窍门
走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己!
走油蹄髈可以红烧,也可以蒸制!
红烧走油蹄髈做法:炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻,砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖,老抽,葱结大火烧开改中火慢煲,待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可!
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