走油蹄怎么做又香又好吃
主料
辅料
淀粉(蚕豆) :适量盐 :适量
猪油(炼制) :适量
黄酒 :适量
白砂糖 :适量
味精 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1. 将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6厘米长的段;
2. 将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;
3. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出;
5. 锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;
6. 待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
7. 将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
8. 锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;
9. 将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;
10. 锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
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