走油肉怎么做又香又好吃
主料
猪五花肉 :二斤西兰花 :一小棵
辅料
盐 :适量味精 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
糖 :适量
酒 :适量
具体步骤
1. 五花肉洗净入锅
2. 加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片
3. 小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)
4. 西兰花一棵,用手掰成小朵,在盐水中浸一下,冲洗干净
5. 小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
6. 上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)
7. 油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)
8. 一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)
9. 直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)
10. 弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中
11. 浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)
12. 肉皮朝下放入碗中
13. 放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
14. 盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
15. 把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)
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