糖醋排骨的做法 【糖醋排骨】超级无敌美味经典菜 糖醋排骨怎么做

“糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！
其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

糖醋排骨的做法步骤

• 1、排骨适量。

• 2、冷水下锅。

• 3、煮出血水，表面飘出很多浮沫。

• 4、倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。

• 5、加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。

• 6、搅拌均匀后隔水蒸半小时。

• 7、调碗汁，半茶匙盐。

• 8、半汤匙老抽。

• 9、胡椒粉少许。

• 10、三平汤匙白糖。

• 11、两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。

• 12、蒸好的排骨。

• 13、把排骨挑出来。

• 14、用煎锅稍微煸至表面微微金黄。

• 15、过滤出蒸排骨的汤汁。

• 16、下入调好的碗汁。

• 17、煮开，期间盖上盖子焖一下。

• 18、直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。

小窍门

1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。

2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。

3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。