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酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做

热菜1.88W
酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做

周末都会跟朋友家人聚会家宴互相走动一番,做点好吃的犒劳一下自己辛苦工作,跟家人在周边走走看看,一起坐下来吃一顿饭聊聊天也许更畅快。

前段时间老妹从海南带了几瓶黄灯笼辣椒酱,我一直都是用来蘸酱吃,最开始以为这个黄灯椒就是市场上卖的黄色彩椒做的,别说小云没告诉你哦!这个黄灯椒那味道真不是一般的辣,连小云这种无辣不欢的主都是辣的耳朵都嗡嗡的可是还想吃.....有朋友说可以用黄灯椒酱做菜?比如大家都喜欢吃的肥牛,猪肉,牛肉,猪腰子等等,用黄灯椒酱做调料涮味道应该不错,今天苦思了半天不知道做啥菜,突然灵机一动何不把酸汤肥牛改良一下,把肥牛换成猪肉片,这样想吃的时候随时就能吃,不用特地到超市去卖肥牛了,所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的改良版本【酸汤肉片】,小云做菜喜欢随手拈来,这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材,美食就是这样,随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦!!你也可以把肉片换成牛肉,酸汤才是这道菜至关重要的一个环节,汤的调味要酸辣得恰到好处。

食材明细

主料
  • 猪瘦肉 (300克)
  • 空心菜 (250克)
  • 海南黄灯笼辣椒酱 (2汤勺)
辅料
  • (少许)
  • 黄酒 (15ml)
  • 胡椒粉 (少许)
  • 姜末 (少许)
  • (2汤勺)
  • 泡野山椒 (10个)
  • 小葱 (少许)
  • 鱼露 (1小勺)
  • 大红浙醋 (1大勺)
  • 青红小尖椒 (各2根)
  • 酸辣 口味
  • (工艺)
  • 廿分钟 (耗时)
  • 神级 (难度)

酸汤肉片的做法步骤

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第2张

    1、准备材料:猪瘦肉,尖椒,野山椒,葱,姜

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第3张

    2、.分别把泡山椒切碎,青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第4张

    3、猪瘦肉切片加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,空心菜洗净控干水分

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第5张

    4、锅中加入清水,煮沸,下入空心菜烫熟,

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第6张

    5、捞出控水后放入容器

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第7张

    6、锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出,

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第8张

    7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第9张

    8、准备好黄灯笼辣椒酱

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第10张

    9、红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好,如果家里没有的就用白醋替代)

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第11张

    10、炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末和野山椒末稍炒

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第12张

    11、再下入黄辣椒酱2勺,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开

  • 酸汤肉片的做法 家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜 酸汤肉片怎么做 第13张

    12、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,小云就是用漏勺过滤了,然后把过滤的调料放一些在面上,这样上桌更好看哦!)