八宝团圆拼盘的做法 【常熟】八宝团圆拼盘 八宝团圆拼盘怎么做
“说起带年味儿的菜肴,那一定有大鱼大肉,然后做成带有寓意的样式,好图个吉祥!咱常熟人最喜欢这些寓意丰富的菜肴啦!红烧鱼红烧肉作为平时餐桌上常见的家常菜,估计已经不能满足现代人对于年味的追求了,这次将鱼和猪肉混合一起,加入新鲜的胡萝卜和玉米粒,蒸成了鲜美的肉饼。
如今都在外漂泊的年轻人甚至上了年纪的叔叔阿姨们,常年不在家,所以过年于他们而言,就是全家人团圆的日子。团圆团圆,圆溜溜的食物最能表达其寓意。再铺上炸至金黄的鹌鹑蛋,用现炒的酒香金花菜垫底,不仅绿意盎然,金花菜的名字也非常吉祥好听!
作为年菜,这道八宝团圆拼盘再合适不过了!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
八宝团圆拼盘的做法步骤
1、将鲈鱼洗净,沿着背上的大骨刺,片下一半鱼肉,然后剔掉肚子上的骨头,撕去鱼皮。
2、将鲈鱼剁成鱼糜,待用。
3、猪肉去皮洗净,选用4肥6瘦的猪肉,口感会更好一些。如果不喜欢吃肥肉,就都用瘦肉吧,但是口感会比较柴。
4、剁成猪肉糜,尽量剁得细一些。
5、将鱼糜和猪肉糜混合放入容器中,加入适量盐和料酒。
6、再加入姜末,搅拌均匀。
7、胡萝卜洗净,剁成小颗粒状。
8、玉米洗净,切下玉米粒。
9、将胡萝卜和玉米粒放入肉糜中,搅拌均匀,然后用手抓起摔打几下,使其紧实一些。
10、准备好盘子,将肉糜混合物放入盘中,用手整形成圆圆的肉饼状。放入冷水蒸锅中,大火煮开后,转小火继续蒸25分钟。
11、金花菜挑去老根,清洗干净。
12、炒锅中加入适量油烧热,油可以稍微多一些。放入金花菜,翻炒一下。
13、然后倒入4茶匙料酒,再翻炒一下。
14、然后下入盐调味,再次翻炒一下,即可出锅。炒金花菜时间一定不要长。
15、准备好盘子,将炒好的金花菜铺在盘子中。
16、将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量清水,煮熟,剥去蛋壳。
17、锅中再次加入适量油,烧至5分热,下入鹌鹑蛋,中小火炸制。
18、期间不停翻动一下,使鹌鹑蛋表面都炸到,待其表面金黄起皱时,即可捞出。
19、将蒸好的肉饼放在金花菜中央,周围再摆上鹌鹑蛋即可。
小窍门
猪肉尽量选择肥瘦相间的,口感肥而不腻。但是一定要剁细一些,是瘦肉和肥肉混合均匀。
炒制金花菜的时候,烹煮时间不宜过长,否则营养素会流失很多。电视上看到过某位大厨曾说过,金花菜两翻半即可。意思就是锅中下油烧热,下入金花菜翻一下,调入黄酒,再翻一下,调入盐,再稍微拌匀即可出锅。这样炒出来的金花菜又嫩又鲜,颜色也好看。
炸鹌鹑蛋油温不要过高,很容易焦。
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