红糖脆皮年糕的做法 【苏州】红糖脆皮年糕 红糖脆皮年糕怎么做
“每到年关,咱们苏州人就开始买来年糕狂吃,喜欢它软糯Q弹的口感,喜欢它的百搭,和任何食材都能做出非常可口的佳肴!
关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
过年一定要吃这道红糖脆皮年糕哦!它寓意着“步步高升!甜甜蜜蜜”哦~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红糖脆皮年糕的做法步骤
1、将红枣洗净,放入蒸锅中蒸熟。我是趁着煮饭的时候,顺便放在电饭锅蒸架上蒸了,很方便。
2、平底锅中加入适量植物油,烧热。
3、将年糕片放入油锅中,摊开,中小火煎制。我买年糕的时候,店家帮我切好了。
4、待一面煎至金黄,翻面继续煎至。直至两面都金黄酥脆时,出锅。注意,外表面没有完全煎至金黄时,年糕很容易黏连。
5、将红糖和清水还有少许植物油(不放也可以)放入锅中,加热。
6、小火煮至糖液开始冒大气泡。
7、这时加入蒸熟的红枣,晃动平底锅,使红枣表面都裹上糖液。
8、然后加入年糕翻动一下,使年糕表面也沾上糖液,关火。
9、最后取出摆盘即可。
小窍门
煎年糕时,最好用不沾平底锅,这样可以减少用油量,会比较健康些。
红枣可以趁着煮饭的时候,放在电饭锅蒸架上一起蒸熟,超级方便。
裹上糖液的年糕和红枣,待稍微冷却后,表皮会变得非常脆硬,很好吃!
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