红糖年糕的做法,红糖年糕怎么做
“每年这个时候,我都会做许多年糕,今年也不例外,看着大大小小、或圆或方、各式各样的年糕,很有成就感。
本配方食材为一个11寸方模的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红糖年糕的做法步骤
1、将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
2、将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖好锡纸(防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感),放入蒸锅。
3、大火将水烧开,中火蒸约50分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
4、取出蒸好的年糕,完全冷却后,脱模,切块。
5、热的年糕很粘,不易切块,可在刀口上抹些油,或放入冰箱冷藏至稍硬,或室温放至第二天再脱模、切块,这样切出的年糕整齐美观,可直接吃,也可蒸一下,柔软香甜,或煎一下也很好吃。
小窍门
1、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
3、年糕不好脱模,可在模具里垫厚油纸、粽叶,或室温放至第二天,或放冰箱冷藏变硬后再脱模、切块,会很漂亮。
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