嫩炒鸡蛋的做法,嫩炒鸡蛋怎么做
“今日三伏,北方习俗烙饼炒鸡蛋,今天跟姐姐学做一道嫩炒鸡蛋,过去炒鸡蛋总是喜欢煎的有点脆脆的口感,然后炒一下颜色还有点淡红色,感觉那才是炒鸡蛋的最佳状态。前些天姐姐来我家,不但带来了自家的土鸡蛋,还亲自下厨给我们炒鸡蛋,那个炒鸡蛋端上桌,一家人抢着吃,那口感真的是嫩滑,还有股特别的香味,就是土鸡蛋的香,太好吃了,可真是秒光的节奏。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
嫩炒鸡蛋的做法步骤
1、准备好鸡蛋。
2、取稍大一点的碗,鸡蛋打入碗中。
3、关键的一步来了,当然是很关键的一步,需要加入30g凉开水搅拌均匀,如果鸡蛋大还可以多加一点,其实我以前做炒鸡蛋也加水,但是加的少一点,就是说还有点保守,炒三个鸡蛋都加不上10g水,就差这一点,口感真的不一样,原来姐姐炒鸡蛋加水要多一些,这样口感才嫩滑。
4、根据自己的口味家盐,我加2g盐刚刚好,搅拌均匀。
5、加入洗净切碎的香葱叶搅拌均匀,不喜欢葱味的可以不加。
6、炒锅加入适量的油,倒入蛋液。
7、小火翻炒至熟。
8、迅速出锅装盘,我的动作稍慢点,边边就有点老了。
小窍门
1、蛋液兑些水炒出来的鸡蛋才嫩滑,我用的比例是一个鸡蛋10g水,如果鸡蛋小可以少加点水,鸡蛋大还可以多加点水。
2、北方人喜欢炒鸡蛋加点葱叶,好看好吃,不喜欢葱味的可以不加。
3、鸡蛋炒熟迅速出锅,避免炒老了口感不好。
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