蛋黄芯狮子头的做法，蛋黄芯狮子头怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄芯狮子头的做法步骤

• 1、主辅料：猪肉800g，咸鸭蛋黄8个

• 2、做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。

• 3、先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。

• 4、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

• 5、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

• 6、取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

• 7、取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。

• 8、两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。

• 9、锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。

• 10、炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。

• 11、锅留底油，爆香葱姜。

• 12、放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。

• 13、加适量的蚝油。

• 14、加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。

• 15、盛入碗中上桌食用。

小窍门

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。