蟹粉狮子头的做法,蟹粉狮子头怎么做
““蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
狮子头有多种烹调方法,既可红烧,亦可清蒸。今天的蟹粉狮子头放在砂锅里置于碳炉上小火慢炖,成菜口感松软,肥而不腻,细品之,蟹粉鲜香,入口而化,汤汁也非常的美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蟹粉狮子头的做法步骤
1、大闸蟹蒸熟,拆出蟹肉,这可是需要耐心的活,费时间。
2、夹心肉(肥廋比例3:7)剁成肉末。
3、蟹肉放入肉末中。
4、葱段、姜丝、花椒用开水浸泡成葱姜水。
5、铁棍山药切细丁(选用那种质地紧实的山药)。
6、山药末、鸡蛋放入肉馅中,加葱姜水、盐、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、一大勺淀粉。
7、往同一个方向搅拌上劲。
8、团成丸子。
9、白菜叶子铺在砂锅底部防粘,狮子头放在白菜上。
10、一次性加足水量。
11、上面盖上白菜,置碳炉上小火慢炖1.5小时,酌情调味。
12、绿色的菜心烫熟,和狮子头一起放在盆中。
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