清炖蟹黄狮子头的做法,清炖蟹黄狮子头怎么做
“蟹黄狮子头是淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
清炖蟹黄狮子头的做法步骤
1、备食材。
2、五花肉去皮。
3、五花肉先切片再切条。
4、然后切粒(石榴籽大小)。
5、肉粒纳盆,放葱姜末,倒入蛋清。
6、放盐、胡椒粉。
7、倒入绍酒。
8、蒸熟的大闸蟹掰开,蟹钳用刀拍散。
9、取出蟹黄待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
10、肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲,团成大肉圆子。
11、砂锅内加清水、绍酒,用大火烧开转成小火,放白菜叶,依次下入大肉圆子。
12、大肉圆子顶部镶上蟹黄。
13、加盖烧开后小火炖2小时。
14、蟹黄狮子头成熟。
小窍门
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
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