喷香的清炖狮子头怎么做又香又好吃
主料
猪梅花肉 :500海米 :20
小油菜 :4颗
辅料
胡椒粉 :适量生抽 :适量
大白菜 :适量
葱姜 :适量
鸡蛋清 :1个
盐 :适量
干淀粉 :适量
黄酒 :适量
胡萝卜 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1.买的猪前膀子肉,没有分开肥瘦肉,直接用刀剁碎的,感觉剁的有些细了。
2.海米用清水泡发好。
3.将海米剁碎备用。
4.大葱生姜切粒。
5.放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁
6.肉馅中放入生抽
7.放入黄酒
8.放入1茶匙盐
9.放入白糖
10.放入1/4茶匙胡椒粉
11.搅拌均匀。
12.分三次把葱姜水加入肉馅内,搅打上劲。
13.再放入鸡蛋清搅拌均匀。
14.放入干淀粉拌匀。
15.放入剁碎的海米,搅拌均匀。
16.把大白菜的菜帮切下来,调好的海米肉馅分成4份,每一份都团圆后放到白菜帮上面。
17.大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内,白菜朝下放入。
18.白菜叶覆盖到大肉圆上面
19.锅内再倒入适量骨汤没过肉圆,放入剩余的盐。
20.砂锅放到火上大火烧开,撇去浮沫。加盖转小火炖煮2小时。
21.胡萝卜切成小花形备用。
22.胡萝卜削成枣核状,插入小油菜心底部。
23.小锅内放入少许盐和油大火烧开。
24.放入小油菜心炒烫至变色,捞出放入冷水中降温。
25.炖煮好的锅内捡出大白菜
26.大肉圆(狮子头)盛入容器中,边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀,锅内的汤汁倒入狮子头中,狮子头顶部放一个海米,再放上胡萝卜点缀即可上桌。
1.做狮子头的肉馅要细切粗剁,玉米粒大小即可,我剁的有些太细了。2.小火炖煮,小火是指锅内保持微沸的状态。3.大白菜检出来也可以吃,很美味。4.猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7,如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
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