鲜美可口的清炖狮子头怎么做又香又好吃
主料
肩胛肉 :500辅料
淀粉 :15油 :适量
云腿 :20
干贝 :10
白糖 :3
胡椒粉 :2
马蹄 :5个
大白菜叶 :2片
葱 :10
盐 :适量
小白菜 :4棵
姜 :20
具体步骤
1.将姜切片后平刀拍成姜蓉、葱切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分钟,得到姜葱水。
2.准备好食材:马蹄袪皮,切成半粒玉米粒大小、肩胛肉先切片后切丝最后切成与马蹄般大小的丁粒。
3.将切成丁粒的猪肉在案板上摊平,再在上面铺上马蹄粒,十字交叉,以均匀相距的间隔,各粗略剁20~30刀。
4.将剁好的肉馅放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和胡椒粉。
5.边拌搅肉馅,边加姜葱水,直至肉饼起劲(约12分钟)。姜葱水不能一次加入,要分批逐次加入。为防止吃到姜、葱粒,要用漏筛过滤。
6.加入淀粉,再搅拌均匀。
7.然后将肉馅大致分成均等的等份,双手轻沾清水,将分成等份的肉馅搓拍成大的肉丸。本菜所用的份量,在这里分成四个肉丸,也可以分多一点,看各人的喜好,只要不过细小就行。
8.将白菜叶片先在煲底上垫好,铺平,将肉丸轻轻放入。再将清水沿煲边沿注入,水量为没过肉丸3厘米的高度。小心,不能直接往煲中倒入,以免冲散肉丸。
9.放入干贝、切成丝的云腿。
10.大火烧锅,差不多水开时,改最小火,将清水烧沸。加适量的盐调味。
11.水开后上覆白菜叶,防止狮子头浮出水面,这一点很重要。
12.土猪肉肉馅熬制1小时,其它一般猪肉肉馅熬制90分钟,然后将白菜叶拿开,准备出锅。
13.将小白菜用煮开、加了适量的盐、花生油的油盐水焯水30~40秒至断生,熄火。
14.先将步骤12、13的肉丸、小白菜捞起盛盘,再将步骤12的汤汁注入,稍加整理,即成。
1、因云腿、干贝已经有咸味,步骤10加盐时,要小心。2、步骤8中用清汤替换清水,味道更加好。3、在步骤14中,要得到更加好的卖相显示更高的档次,可用吸油纸,将汤汁表面上的浮油吸清后再注入盛碗。4、没云腿、干贝,可以不用,只是汤味稍差。
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