肉汁豆腐的做法,肉汁豆腐怎么做
“豆腐是家喻户晓的食品,烹调它有很多种方法,有蒸炸焖煎炖等,如果豆腐配上肉呢,味道会更加鲜美,突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法,她是用腌过鱼的汁再腌豆腐,俺把鱼汁改成肉汁腌,这个肉汁啊,是用来做酱油红糖五花肉的汁,后来又焖过鸡翅膀,精华所在啊,所以,用它来腌豆腐,味道就鲜美了,此菜特点是形斋也味不斋。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肉汁豆腐的做法步骤
1、把豆腐切成块,0.7~1公分厚,宽度与长度都在3~5公分左右;
2、倒肉汁1/2杯在铺好豆腐的容器上,如果还末没过面,可加清水至没面,再加生抽2小匙,搅拌至汁均匀,然后放入冰箱一夜;
3、第二天取出豆腐,滤滤水,放在平底锅用中火煎;
4、两边煎至深金黄色,因肉汁有糖分而且比较深色,所以煎出来的豆腐比较深色些,只有不煎糊就可以了,豆腐已有味,无需再挂芡汁,清清爽爽也是好选择。
小窍门
一、如果无肉汁,可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香叶、味粉(可免)兑成汁,用来泡豆腐亦可;
二、因汁里有糖分,煎时不要太高温,很容易煎过焦,而且煎起来的成品比没腌过的豆腐颜色会深些。
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