红烧划水的做法 【徽菜】--红烧划水 红烧划水怎么做
“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。
红烧划水是徽菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧划水的做法步骤
1、先把鱼洗净,去掉内脏。
2、将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3、用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
4、酱油、绍酒、水调汁。
5、烧热锅,下油,至五成熟时下鱼尾。
6、再放入另一片鱼尾。
7、放入葱、姜煸炒。
8、倒入调料汁。
9、放入白糖、盐、上汤。
10、盖上盖约烧6分钟,用生粉水勾芡,淋入香油。
11、再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。
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