家常红烧划水怎么做又香又好吃
主料
草鱼尾巴 :一条辅料
老抽 :适量生抽 :适量
盐 :适量
糖 :适量
味精 :适量
酒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 草鱼尾巴洗净沥干(我买来的时候摊主已经把它中间劈开一分为二成双尾巴的样子)
2. 葱切葱花、葱段,姜切片
3. 锅上火加热,倒入适量油(根据鱼的大小酌情)
4. 油到七八成热,加入一部分葱段爆香,鱼皮朝下放入鱼尾巴(油不能全部煎到的话,不要动鱼,转动锅子让油煎到鱼的每一部分)
5. 转中小火煎,至煎透(看侧面鱼肉是否变白来判断是否煎得差不多)
6. 小心翻面,待另一面也煎透后,加酒、葱段、姜,
7. 加入老抽和生抽(比例1:2)、少量盐,加一点水中小火焖煮大约二三分钟
8. 尾巴比较大的话,要翻面再煮一下(翻面的时候要小心一些,以免破坏鱼尾巴断掉影响卖相
9. 加糖大火收汁,加味精调味,撒上葱花就可以了
1、我这次用的是草鱼尾巴,如果是胖头鱼的尾巴也一样的,胖头鱼的尾巴也很好吃。2、鱼煎透可以使烧出来的鱼不腥,而且还容易保持鱼的卖相3、怎么来看是否煎透,就是看鱼的侧面部分的鱼肉是否变色,变白说明已经透了4、家庭做菜一般不用很多油,一是怕浪费,二是对身体也不好。所以煎鱼的时候如果有的地方煎不到,就转动锅子让油流动过去就可以把整段鱼都煎到了,千万不要去动鱼,这个时候鱼还没有结住很容易破坏形状的5、翻面煮的时候要小心,这个时候鱼有点软,很容易破相。翻的时候把锅铲托住整个鱼身,然后稍果断一点翻过来。如果不翻面的话,还有一个办法就是不断浇下面的汤水到鱼身上,这样也可以起到同样的效果6、尾巴竖着一劈二成双尾巴,这样不仅好看一些,而且因为变薄了烧起来方便一些,也更易入味。
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