牛肉芋仔的做法 【牛肉芋仔】 牛肉芋仔怎么做
“发这道菜,我刚好想做个市场调查,因为这是我们武夷山的特色家常菜,在当地没有人不知道这道菜的,很受欢迎,汤汁拌饭口感更是滑溜溜,很不错。
不知道别的地方是不是也有这样的吃法?大家交流一下哦。这道牛肉芋仔里面最缺少不了的香料就是桂叶,蒜青可以换成别的配料,比如青椒,少许的香菜。
但是不要放葱,效果不好,不是不好吃,因为葱的味道比较冲和浓,这样就盖过了菜本身的滋味,也就喧宾夺主了,再一点就是有点不像当地的煮法了。所以,保持大致的煮法和用料不变的话,煮出来的味道才能正宗哦,大家可以试试看哦!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
牛肉芋仔的做法步骤
1、大蒜一根洗净,切成蒜白和蒜青两部分,香叶三片,辣椒干两个剪成圈,姜丝少许。
2、牛肉一块。
3、牛肉切片,加淀粉,生抽,料酒,盐,鸡精。
4、腌制十五分钟。
5、芋仔九个,洗净蒸软,也可以放到水中煮,冷水下锅,一般十到十五分钟即可,这种本地的芋仔一蒸就很软,口感爽滑。
6、稍微晾凉,趁还是热的时候剥皮就很好剥,但是还是要小心里面烫手。
7、切成小块。
8、腌制好的牛肉,放入热油中滑至五六层熟。
9、装盘待用。
10、底油炒香蒜白部分,香叶,姜丝,辣椒干。
11、下入芋仔炒一分钟。
12、加适量清水,没过芋仔即可,加半勺盐。
13、适量生抽,料酒,煮五分钟。
14、加少许胡椒粉。
15、下入滑至半熟的牛肉,继续煮三分钟,香叶挑出来不要。
16、最后撒上蒜青,放少许鸡精,用锅铲推均匀即可。
小窍门
1.牛肉要横切,不能按纹理纵切,会咬不烂,这是基本,大家都知道。
2.如果是放入水中煮牛肉的话,效果没有先用油滑过的方法嫩,因为油温更高。
3.牛肉中加过盐,还放了生抽,所以后面要控制盐的量,尝一尝汤汁,有咸味即可。
4.水适量即可,不然就变成牛肉芋仔汤了。
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