香芋焖扣肉的做法,香芋焖扣肉怎么做
“荔浦香芋是我在秋天里一个超爱食材,它可以做成老公爱吃的软芋泥,也可以做成小左爱吃的烩芋块,更可以做成妹妹超爱吃的芋头焖扣肉了。每次做这道菜的时候,三天不吃一粒米的妹妹总会找理由为自己开脱:减肥?等我吃完了再说!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香芋焖扣肉的做法步骤
1、原料图,五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
2、柠檬汁只要用到5滴(其它可以泡水喝),芋头人不多的话一半就够了。
3、调味料,还有老抽(也是海天的,好用),白糖,忘了拍了。
4、海米洗一下,备用。
5、先来做扣肉。锅里水烧开,放入五花肉氽,水开后,加入姜片料酒杯(去腥)。大火氽20分钟,用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6、氽好的五花肉,用尖的工具(例竹签牙签)把肉皮扎透,抹上一层盐。
7、锅下油,油7成热左右,入扎好的五花肉炸,火候很重要,开中偏大火,主要是炸肉皮,尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
8、炸好的五花肉,在肉皮上抹一层生抽,肉皮面放入冷水中发1个小时。(水泡过肉皮就可,时间紧的话,可用温水)。
9、发后好的肉皮,软而不烂。
10、芋头去皮,切片(不用切的太薄)。
11、姜蒜拍烂,柠檬切一小口。
12、锅里放入油,爆香姜蒜和海米。
13、扣肉也切片。
14、放入八角扣肉炒香,再调入盐,白糖(一小匙),生抽(3汤匙)老抽蚝油(各1汤匙),料酒适量,柠檬汁5滴。
15、加入芋头炒一下,然后加入清水(要没过肉和芋头,芋头会吸水),中火焖20分钟,出锅前撒入味精。
16、肥肉入口肥而不腻,瘦肉香而不柴,芋头又吸收了扣肉的肉香,美味的芋头焖扣肉就好了。原谅我放少的老抽和水。哈哈。
小窍门
1.用签来扎肉皮是为了炸的时候能把肉皮炸透。
2.抹盐是为了入味。
3.炸肉的一定要用中偏大火,火太小皮泡水时会发不起来。
4.不喜欢芋头可以换成板粟,也超美味的。
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