香芋扣肉的做法 【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉 香芋扣肉怎么做
“香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节必做的一道菜。
古人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。
香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香芋扣肉的做法步骤
1、五花肉放入锅中,加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水,煮15分钟
2、然后,捞出放入冷水中。
3、香芋切片,撒盐,腌制片刻。
4、将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
5、五花肉沥干水份后,用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔,然后刷上老抽。
6、再将肉皮朝下,放入炸过香芋的油锅中。(最好盖上锅盖,以免被油烫伤了,一定要注意安全。)
7、炸好后的五花肉切厚片备用。(肉皮比较硬,切的时候注意点哦!)
8、用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
9、准备一个大碗,将肉皮朝下,把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
10、淋上刚才调的酱汁。
11、放入大同外锅内,外锅内倒扣蒸盘,加4杯水(量米杯)。
12、开关弹起后,将碗上扣一个盘子,把酱汁倒入锅中,加少量水淀粉煮浓稠。
13、最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中,用油菜装饰一下四周,再浇上酱汁即可。
14、出锅完成!
-
胡罗卜炒回锅肉的做法,胡罗卜炒回锅肉怎么做
食材明细主料带皮五花肉(500克)胡萝卜(2根)青蒜苗(2根)辅料郫县豆瓣(2茶匙)油(适量)配料糖(适量)鸡精(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)胡罗卜炒回锅肉的做法步骤1、初加工:五花肉冷水下锅煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡罗卜洗净下锅煮熟,筷子一下扎透即可,晾凉后切厚...
-
土豆红烧排骨的做法,土豆红烧排骨怎么做
“家人都喜欢吃排骨,土豆就更没得说了,怎么做都爱吃,呵呵,真想去秘鲁看看那一千多种土豆都什么样。这个做法很简单,用料少,味道非常好,甜鲜适宜,绝对下饭菜哦。。”食材明细主料排骨(适量)土豆(适量)辅料胡萝卜(适量)配料大料(适量)花椒(适量)蒜(适量)葱(适量)姜(适量)冰糖(适量)酱油(适量...
-
三彩春卷的做法,三彩春卷怎么做
“老公很喜欢吃春卷,我也经常自己做,喜欢韭菜,胡萝卜,鸡蛋,豆芽的,这次就用了家里有的材料,豆芽就没了。做法很简单,大家一看图片就知道了。”食材明细主料鸡蛋(适量)胡萝卜(适量)韭菜(适量)辅料香油(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)三彩春卷的做法步骤1、鸡蛋煎...
-
香炒小银鱼的做法,香炒小银鱼怎么做
“小银鱼又叫丁香鱼像饼干一样松脆,像软炸虾一样苏嫩既可以做成传统的爆炒口味,也可以做成孩子喜爱的沙拉小银鱼。总之,小银鱼不管如何烹制,都鲜美可口,只要有小银鱼,家中一个月的菜式都不用发愁!”食材明细主料丁香鱼(200克)辅料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(适量)配...