四合院家香之盐菜扣肉的做法,四合院家香之盐菜扣肉怎么做
“盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后,装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中,坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
四合院家香之盐菜扣肉的做法步骤
- 1、将扣肉坯改薄成二指厚,再切成半指厚的片状,用温水清洗。
- 2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
- 3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下、铺平。
- 4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
- 5、干红椒顶刀切碎,炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱,加盐少许中火炒香。
- 6、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平;将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
- 7、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
小窍门
年夜饭必备家常菜,家人一定喜欢,今年年夜饭,不如去繁就简,选择四合院年味外卖,精致美味丰富年饭餐桌,轻松过大年。
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