粉蒸排骨的做法 美味又简单-【粉蒸排骨】 粉蒸排骨怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
粉蒸排骨的做法步骤
1、将猪小排洗净,用清水浸泡一小时,中间多次换水,保证彻底清洁,后沥干水份(这一步应该放在第一步,上传图片慢的很,懒得改了。。。)
2、给排骨中放入郫县豆瓣酱,糖,盐,鸡精,料酒,酱油,搅拌均匀,腌制十分钟
3、将大米洗净沥干,放入炒锅中,用小火不停翻炒,炒至金黄色
4、将炒好的大米擀成米粉,或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可(不要粉碎的太细,稍稍有些颗粒更好吃)
5、用红薯垫碗,给腌制好的排骨中一点点拌入米粉,还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片,葱段,大料,八角,青花椒,干辣椒
6、水开后,上锅小火蒸一个小时,即可出锅装盘
小窍门
1.有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃,炒米粉时一定要不停翻炒,不然会糊掉;
2.因为是用生排骨直接蒸,所以一定要保证清洗干净,把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂,焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的,口感不好;
3.关于青花椒,大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里,这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时,放些青花椒会有一股特别的清香味,味道特别好,在这里强烈推荐
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