面拖小黄鱼的做法,面拖小黄鱼怎么做
“ 小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分,食用价值很高。
在我的印象中,面拖小黄鱼是一道上海本帮菜,似乎从小就吃面拖鱼、面拖蟹之类的菜肴。这是一道炸菜,外壳酥脆,鱼内细嫩,鲜、香、脆、嫩是这道菜的特点。
面拖小黄鱼是用面糊裹住鱼身,入油锅炸熟。面糊保护了鱼肉的营养不因高温而被破坏,又被炸得酥脆与细嫩的鱼肉有了明显的对比,两种截然相反的口感,在你的口腔内交融,唉呀,口水要流下来了!
还等什么呢,赶紧做起来吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
面拖小黄鱼的做法步骤
1、小黄鱼处理干净,加料酒、盐、糖、葱段、姜片,腌制30分钟。
2、面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆,可以用水代替。我喜欢面糊厚一些,用了约60克啤酒,喜欢面糊薄的可以多加点。
3、我的面糊状态,能用手抽拉出纹路,但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉,一开始忘记放了,调好面糊后再加的。
4、锅中倒较多油,起码能淹没一条小鱼,加热到约160℃,腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚,使鱼身全部裹上面糊。
5、入油锅炸制,一面约炸2分钟,中间不时用筷子拨一下鱼身,不使粘连。
6、翻面,再炸至两面金黄。
7、捞出沥油,放厨房纸上吸去多余油分,再升高油温,复炸一下更酥脆,我是现炸现吃,没有复炸。
8、金黄酥脆的面拖小黄鱼,可以上桌了!
小窍门
1、面糊做法来自厨友呤儿,有作改动。原方啤酒110克,我觉得太稀薄了,改成60克。
2、如果做得多一时吃不完的,第二天还是要复炸一下再吃,否则返潮变软就不好吃了。
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