肉皮冻,自制肉皮冻
“我的烹饪技巧最初来源于两个家庭,一个是生我爱我的娘家,另一个是开始全新生活重新成长的夫家。所以,我以后用娘家菜和夫家菜来称呼我的菜名,再加副菜名。这道菜是夫家菜,是我跟婆家的长辈们学的,婆家的长辈们都是美食家,可惜她们不会玩美食天下,要不然非得让她们来发发菜谱玩玩。每逢冬天,餐桌上都会看到这道既美味又实惠的美容菜,吃起来Q弹Q爽的,可以补充很多很多的胶原蛋白,绝对是一道美容菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制肉皮冻的做法步骤
1、挑成色好的肉皮,用温水洗净,备用。(肉皮厚而白即为成色好)
2、肉皮洗好后放入锅中,加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形,利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。
3、煮到肉皮变色后加入料酒少许,去肉皮的腥味。
4、再加姜片煮一小会儿,加姜片也是为了去腥。
5、乘热将肉皮捞出来,将肉皮在菜板上摊开,准备开始剔肥肉,用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来,刮干净,不然很影响口感。
6、刮完肥肉后,就要开始最艰巨的工程了,拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来,这个过程要很细心,否则也会影响菜的口感。
7、拔完毛的猪皮在温水中清洗干净,开始切猪皮,用刀沿着猪皮先切成条,再切成丁,切成丁的猪皮容易煮熟,而且胶原蛋白会更快煮出来。
8、看,切好的猪皮。
9、切好的猪皮倒入锅中,加冷水开始煮,水和肉皮的比例为6:1,我加了1.8升水。
10、猪皮煮到汤色变白,肉皮熬烂,很浓稠的感觉,加入盐,就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的,熬了两个小时。
11、先将最上面一层汤倒到碗中冷却,再熬半个小时。
12、再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却
13、看,一共倒了三碗,两碗清汤,一碗有肉皮的。
14、冷却一晚上,第二天就成了肉皮冻,看,我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。
15、将两种冻分别切好摆盘,这是有肉皮的那种冻。
16、这是水晶冻,是不是看起来晶莹剔透的?
17、接下来,大蒜上场了。
18、用刀尖沿大蒜中间剖开,不剖断。
19、剖好的大蒜沿剖面分开,压扁,从头卷起,就像这样。
20、卷好的大蒜放在菜板上开始切丝
21、把大蒜丝点缀在肉皮冻上,开始调汁。
22、将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上,最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻
23、这是浇好的水晶冻
24、最后来张特写,看,是不是看起来就Q弹Q爽的,很有食欲呢?
小窍门
1.肉皮一定要挑选成色好的厚猪皮,这样煮出来的皮冻有看相又好吃。
2.肉皮煮后切成小丁更易熟,而且煮出来的汤色更好看,汤更浓稠。
3.煮猪皮可以用火煮,也可以用电饭煲煮,我个人认为电饭煲煮不容易煮干,汤的水份不易流失。
4.切大蒜的方法是跟夫家的长辈学的,这样切出的蒜丝很香很容易入味。
5.水和猪皮的比例为6:1,最多不能超过7:1,不然煮出的汤不稠,不容易成冻。
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