猪皮冻,自制猪皮冻
“猪皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同,从冰箱里拿出后切成小块,依个人口味淋不同的调料。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制猪皮冻的做法步骤
1、在菜市场买猪皮的时候,一定要挑选新鲜整张的,可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛,若是不放心,可用清水把整张猪皮煮5分钟,用刀刮一下多余的油脂跟猪毛,冲洗干净,切成小块。
2、准备一个砂锅,装入猪皮、清水,再把姜块一并放进去,倒入两勺味达美臻品料酒,大火煮至沸腾。
3、大火煮开后,把表面的浮沫沥出。
4、然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油,轻轻拌匀,若喜欢颜色比较深的皮冻,可添加少许老抽。
5、转小火,文火炖煮2小时左右。
6、在炖煮过程中,需要间断性去搅拌一下,防止个别的猪皮块黏住锅底。
7、最后,关火前加入两小勺盐,轻轻搅拌两下,炖煮2-3分钟,关火。
8、找一两个个器皿,将汤汁倒进去塑型。
9、放置一阵后,表面会有一层油膜用筷子挑出来,再轻轻搅拌一下猪皮。
10、冷却凝固后,我们的猪皮冻就完成了,何时想吃的时候,拿出来切成小块,调配自己喜欢的蘸料即可。
小窍门
1.放凉后在快要成冻的时候用筷子搅拌一下,做好的皮冻里面猪皮会比较均匀,喜欢分层的话这个可以忽略。
2.准备装皮冻的器皿可以刷一层薄薄的植物油,方便脱模。
3.味达美臻品蚝油0添加防腐剂,蚝汁含量极高,因此不需要添加太多调理。
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