香辣鸡肉茄子的做法，香辣鸡肉茄子怎么做

“上次做了鱼香味道的茄子，感觉味道稍微有点寡淡了些。吃过后，感觉少了许多的味道，呵，主要是没有荤腥在里面。

茄子是种很好打理的菜蔬，可蒸熟凉调，可油炸后烹制，而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样，如果没有油脂或肉类的加入，做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。

把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香，真的很不错。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香辣鸡肉茄子的做法步骤

• 1、鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。

• 2、倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。

• 3、长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。

• 4、锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。

• 5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。

• 6、锅里留底油，放入葱姜末爆香。

• 7、放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

• 8、放入鸡肉块、茄子块。

• 9、放入半汤匙白糖。

• 10、倒入1/3汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。

• 11、倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

小窍门

1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。