威灵顿烤牛肉的做法 威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴 威灵顿烤牛肉怎么做
“威灵顿牛肉(BeefWellington),是一道极经典的英国菜,据说是英国一位名叫威灵顿的将军发明的,但是烹饪方法,却是法式菜的风格。这道菜的起源,现在已无从考证,但这并不重要,重要的是味道好。
这道菜是派类型的菜(Pie),把牛肉包裹于酥皮(puffpastry)制成派,然后烘烤。酥皮包裹后烘烤是法式菜常用的烹饪方式,而这道菜更是考究,因为用到的食材都比较珍贵。最后成品外面是酥松的金黄色的派皮,里面是鲜嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中间夹的蘑菇,美味非常。值得一提的是,牛肉通常是4、5分熟(medium-rare或者medium),不喜欢偏生牛肉的朋友,可以延长烹饪时间.”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
威灵顿烤牛肉的做法步骤
1、烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里,抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐
2、在烤箱里烘烤,如果想要4分熟(medium-rare)烤15分钟,5分熟烤20分钟,烤好的牛肉如图2
3、将蘑菇切成丁,松露在水里泡一下(不用松露也没关系,美味依旧)
4、平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油,待黄油融化后,放入蘑菇翻炒,然后加入白葡萄酒,待蘑菇炒熟,并且锅里液体快干时,加入松露,翻炒几下,出锅;
5、将炒好的菌菇的(一半的量)平铺在已成型的酥皮上(将酥皮面团擀成两张薄的派皮)
6、将牛肉放在菌菇上
7、将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上
8、盖上另一片酥皮,与底层的酥皮捏合,捏的方式如图所示
9、在成型的派上,用刀轻轻地打上斜格子,并在中间用刀开个小口子,使在烘烤中形成的水汽逸出来,防止派裂开
10、在派的表面涂上蛋黄液
11、将派放入200摄氏度的烤箱,烘烤至派表面呈金黄色,且松脆,想要4分熟(medium-rare)烤20-25分钟;5分熟(medium)则烤30分钟
12、烤完后成品出烤箱,稍微冷却后,切成厚片(成牛排状),淋上牛肉酱汁,即可享用
小窍门
与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜,然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜,比如我,搭配的是西兰花,在水里煮熟即可。吃的时候,派皮外表面酥脆,里面沾上了牛肉和菌菇的汁水,来增添滋润,中间的菌菇鲜美而伴有黄油香,最里面的牛肉更是粉嫩而多汁,地道的原汁原味的牛肉,如果需要,可以在吃的时候,加盐或黑胡椒。最后提一下,如果不喜欢太生的牛肉的朋友,建议可以延长烘烤时间,但是牛肉会相对变老。
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